« J’ai grandie entourée de personnes qui avaient une passion pour la cuisine. Je me souviens encore de l’odeur des pommes caramélisées de la tarte Tatin de mon père et de la texture crémeuse de la crème brûlée à la vanille et de la saveur du Ciambellone sortant du four ».

À la suite de l’obtention de mon Baccalauréat, j’ai entrepris des études de Droit jusqu’à l’obtention de mon diplôme. J’ai travaillé pendant plusieurs années dans le domaine du droit, tout d’abord à l’université et ensuite dans un cabinet d’avocats. J’ai cependant vite découvert que tout ce monde ne m’appartenait pas.

Mon futur était dans le domaine de la pâtisserie…

J’ai quitté Rome pour m’installer à Paris et me suis entièrement dédiée à ma passion, la pâtisserie, de façon professionnelle, en suivant un cours de formation à l’école de Lenôtre. Une période d’apprentissage mais aussi une belle et intense expérience de vie. Mes études en langue française et les livres de recettes de Lenôtre qui depuis mon enfance étaient bien en vue dans la cuisine de mes parents, ont surement influencé mon choix d’aller en France pour me former. De retour en Italie après l’expérience française j’ai travaillé auprès de différents hôtels et laboratoires de pâtisserie en suivant en même temps d’autres cours de spécialisation et en accompagnant, comme assistante dans le domaine des consultances, des chefs pâtissiers de haut niveau international. Pendant ces dernières années j’ai travaillé comme Chef pâtissier, assistante et interprète. Mon souhait étant celui d’élargir la collaboration entre chefs italiens et français en particulier en ce qui concerne l’apport théorique de la pâtisserie et dans le but de favoriser un échange de connaissances et de savoirs faire différents dans ce domaine ancien mais en continuelle évolution

La pâtisserie est l’art de la complétude

 

C’est pour moi l’art par excellence car elle implique les cinq sens tant bien lorsqu’on est le créateur de l’œuvre, que lorsqu’on la déguste. Dans mes pensées tout commence avec un coup de fouet qui confère aux œufs et au sucre un changement de couleur et de consistance. Le mélange ensuite enfourné dégage une odeur intense et enfin on aboutit au prince des cinq sens associé à la saveur qui est: le goût.